明太子、辛子明太子、博多明太子は博多まるきた魚匠庵へ
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元網元の経験から北海道産の海産物を取り扱うなど、海産物メーカーとして事業を起こしました。
昭和49年、博多の特産品として注目を集めつつあった辛子明太子を製造開始。
博多まるきたの魚の匠が心がけた辛子明太子作りは｢素材の味を生かす、おいしい辛子明太子」。
昭和50年、山陽新幹線が全線開通とともに、おいしい辛子明太子としての名声は一気に全国へ広がりました。
また、｢素材を味を生かす、おいしい明太子作り」を実現するために、品質のよいスケトウダラの原卵を安定的に確保するために、昭和59年にアラスカに進出しました。
当時、「辛子明太子は真っ赤なもの」が常識だった時代に、いち早く着色料を使わない色合いの辛子明太子を開発。
おいしさと、ユニークなネーミングのおかげで、幸いにもたくさんのお客様に「おいしい明太子は、博多あごおとし」と覚えていただくことができました。
｢素材の味を生かす、おいしい明太子作り」の姿勢が多くの方のご支持をいただき、平成7年10月には、辛子明太子「博多あごおとし」が 全国水産加工業協同組合連合会主催 第6回 全国水産加工品総合品質審査会にて最高栄誉の農林水産大臣賞を受賞することができました。ひとつの思いを長年社員一同、たくさんのお取引先のみなさまと共有できたことがすばらしい賞の受賞につながったと心より感謝しております。
平成7年農林水産大臣賞受賞
口コミでおいしさがすこしづつ広がって、一人ひとりのお客様からいただいたご縁を大切にしてそのご縁を少しずつ広げ、弊社の商品を喜んでいただける輪が広がっていくことが私たちのささやかな夢です。
現在に至っても、「素材の味を生かす、おいしい辛子明太子」づくりの思いは社員全員に受け継がれています。 とりわけ、素材の原卵へのこだわりと思い、素材のおいしさを引き出すための味付けへの思いはなみなみならないものがあります。
原卵のこだわり
魚の匠が冬の北の海へ漁へ同行し、海の状態や、魚の状態、卵の状態をその目で確かめる。
水揚げ直後のスケトウダラから直ちに卵を取り出し、その場でサイズや規格ごとに選別。
水揚げから急速冷凍するまで5時間の短時間でこなすことで鮮度のよい卵を確保します。
味付けへのこだわり
まず、辛子明太子を作るうえで最も気をつけるのは、タラコの漬け込みです。
スケトウダラの卵に塩と水を入れそれを8時間樽換えして一晩寝かせます。そうして仕上がったのが塩タラコです。
｢博多あごおとし」の秘伝の辛子調味液は、調味料が主張しすぎず、原卵のうまみを引き立てる組み合わせを試行錯誤の上完成しました。
辛子調味液を作るのも細心の注意を払っています。お湯の温度管理や焼酎や調味料を入れる順番にも気を使い、吟味を重ねてバランスの取れた調味液に仕上げていきます。
仕上げは塩タラコをこの秘伝の辛子調味液に漬け込み、冷蔵庫にて一定の温度で4日間じっくりと熟成させます。その間にもっとも重要となるのが温度管理です。長年の経験とノウハウを元に構築したコンピュータ制御システムによって、温度管理を徹底。卵のひと粒ひと粒にまでじっくり味を行きわたらせています。
こうしてようやく、タラコの中までしっかり味付けした、おいしい辛子明太子｢博多あごおとし」になるのです。
唐辛子のこだわり
ぴりりとした辛さはカプサイシンという辛味成分によるもの。｢博多あごおとし」の微妙な味付けにはとても重要な素材です。
塩のこだわり
安心、安全へのこだわり
