明太子、辛子明太子、博多明太子は博多まるきた魚匠庵へ
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今でこそ銀だらは高級魚になってしまっているが、昭和40年代初めは漁の際にたまに混獲される銀だらは安価であったし、味噌漬けや粕漬けといった加工法では食べられていたがそれほど普及はしていなかった。魚としては脇役的な存在であった銀だらだが、その身の特徴のすばらしさに北風喜志男は注目した。
脂分が多く、パサパサしない肉質なので干物にしてもおいしい。淡白な白身で、調味液がなじみやすい肉質で、食感がぷりぷりしている。
また、小骨が少ないことから、お年寄りから子供まで安心して食べられることから魚の匠の嗅覚とでも言おうか、直感的に「銀だらはいける！」と感じた。
さまざまな調理法や加工法を試行錯誤して、最終的に行き着いたのが｢みりん干」白身の魚に甘辛い調味液が程よくなじみ、さめてもおいしかった。
調味液の開発に心血を注いだ。他の魚のみりん干の調味液で漬け込んでも何かが足りず結局銀だら専用の調味液を試行錯誤の上開発した。
また、身に脂分が多いため味がしみこむのに他の魚より時間がかかる。かといって漬け込みすぎてもおいしくない。長く漬け込めばいい、というものではなく、ベストな漬け込み時間を見つけ出すまでに相当な苦労がともなった。
苦労の甲斐あって、満を持して｢銀だらみりん」が完成した。
昭和43年、「銀だらみりん」発売開始。
北風喜志男の直感どおり、｢銀だらみりん」は発売早々大変な評判を呼んだ。
昭和43年、「銀だらみりん」発売開始。
北風喜志男の直感どおり、｢銀だらみりん」は発売早々大変な評判を呼んだ。
おいしいし、安価であったことから博多の食卓の定番メニューになるまでにさほど時間はかからなかった。
さめてもおいしいことから博多のお弁当の定番おかずにもなった。
今でも博多の４０代、５０代の人の懐かしい昭和の食卓の記憶として銀だらみりんは愛され続けている。
庶民の味として定着してきた｢銀だらみりん」だが、人気が上がるにつれ、銀だらの漁獲量が減少し始め、原料価格が見る見る間に高騰していってしまった。いつのまにかすっかり高級魚となってしまった銀だら。
博多まるきたでは極力お客様に負担をかけない様原価削減努力をし、なるべくお求め安い価格でお届けできるよう今後とも努力を続けてまいります。
博多まるきたでは極力お客様に負担をかけない様原価削減努力をし、なるべくお求め安い価格でお届けできるよう今後とも努力を続けてまいります。
平成18年農林水産大臣賞受賞
発売以来４０年。皆様に長く長くご愛顧をいただいた博多まるきた・魚匠庵の「銀だらみりん」。
４０年の歳月がたっても魚の匠の手による手作りは変わりありません。
４０年の歳月がたっても魚の匠の手による手作りは変わりありません。
皆様の心に届く味になるよう一枚一枚丁寧に作り続けてまいりました。そんな事が評価されてか、全国水産加工業協同組合連合会主催 第17回 全国水産加工品総合品質審査会にて最高栄誉の農林水産大臣賞を受賞することができました。
これもひとえに、４０年の長い間｢銀だらみりんを｣愛してくださったお客様のご支援の賜物と社員一同心より感謝しております。
博多まるきた・魚匠庵の｢銀だらみりん」を、皆様の心に残る懐かしい味として、今後とも大切に大切に受け継いで生きたいと思います。
