明太子、辛子明太子、博多明太子は博多まるきた魚匠庵へ

	【作り方とポイント】 カリフラワーを小さく切り、かぶるくらいの水を加え、ほろほろと崩れるくらいまで煮ます。市販のインスタントスープの素を加え、牛乳でのばし、ほぐしたたらこを混ぜながらいただきます。たらこの塩味がアクセントです。

	【作り方とポイント】 さつまいもは水にさらし、おろしニンニクを塗ったグラタン皿に並べます。牛乳を器の１／３入れてラップをし、レンジに３〜４分かけた後さつまいもの頭が少しのぞくまで生クリームを入れ、パルメザンチーズをふってオーブンで焼き、焦げ目がついたら取り出します。ほぐした明太子をのせ、２〜３分焼きます。

	【作り方とポイント】 ちらし寿司を桜の型で抜く。たらこ屋シャケ兵衛をのせ、千切った大葉の上にめんたいほぐしをトッピング。木の芽、いくらを彩りよく散らす。

	【作り方とポイント】 竹の子は食べやすい大きさに切る。にんにく、オリーブオイルを熱し、竹の子を炒める。茹でたパスタ麺、切った切れ子を炒め合わせ、白ワインをふる。アルコールがとんだら火を止めて盛りつける。

	【作り方とポイント】 スライスした大きな切れ子、貝柱、山芋をオリーブオイルでソテー。３つを重ねて生の切れ子をのせる。黒こしょう、エクストラバージンオリーブオイルをかけて。

	【作り方とポイント】 たらこは2〜3cmの長さに切り、菜の花で茹でる。砂糖、しょうゆで調味したかつお昆布だしを沸騰させ、たらこ、菜の花を加えて煮、たらこが花のようにふわっと開いたら火を止める。

	【作り方とポイント】 焼きめんたいを食べやすい大きさにし、茹でて皮をむいたそら豆と一緒にかき揚げに。そのまま何もつけずにいただく。

	【作り方とポイント】 寿司飯に白ごまを混ぜる。お得用あごおとし１本そのまま、茹でたアスパラガス、卵焼きを芯にして、大きめの春巻き寿司に。

	【作り方とポイント】 （１）じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って茹でる。絹さやはさっと湯どうしし、斜めに切る。 （２）じゃがいもは串が通るくらいやわらかくなるまで茹で、お湯を切り、熱いうちにマッシャー等でつぶし、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。 （３）粗熱がとれたら、たらこ、マヨネーズ、絹さや、砂糖（ひとつまみ程度）をいれ加え混ぜ合わせる。 （４）仕上げにすだちを搾り混ぜ合わせる。