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魚匠庵のこだわり 世界中の海と旬の魚の美味しさを知り尽くした魚の匠たちの仕事。 氷点下の極寒の海上、風速45メートルの暴風。スケトウダラ漁の解禁を漁場で待つためアラスカ・ダッチハーバーから出漁する船に乗り込んだのは、世界中の魚の美味しさを知り尽くした魚の匠。魚匠庵自慢の目利きは、お客様に旬の美味しさをお届けするため、どんな過酷な現場にも自ら足を運びます。

水揚げ後すぐに
自らの目で確かめる。
「博多あごおとし」のプチプチとはじけるような食感は、成熟した新鮮な卵からしか生まれません。そのため船に乗り込んだ匠はスケトウダラの水揚げ後、その場ですぐに明太子に適した成熟卵である真子だけを選別。厳しい目で一つひとつの品質をチェックし、選ばれた原卵だけを船上で急速冷凍します。

“生き物を扱う仕事”だから、
素材選びと鮮度に情熱を注ぐ。
スケトウダラが水揚げされてから冷凍されるまでにかかる時間は5時間以内。原卵の取り出しや品質のチェックなど、すべての作業が船の上で行われるからこそ、この迅速さが実現します。どうしてここまで素材と鮮度にこだわるのか。「生き物を扱う仕事だ、という思いを常に忘れずにいるからです」と匠は言います。

おいしい素材を
おいしいまま届けるためのお約束。
品質の良い原卵だけを使用
大きさや色、形など、匠によって一つひとつ厳しくチェックされたスケトウダラの卵は、適度な厚さの皮に中に粒がぎっしりと詰まった美しいものばかり。寒さ厳しい北の海から届いたこの原卵だけを使い、お客様に本物の新鮮さと美味しさをお届けしています。
鮮度と味を守る徹底した管理体制
工場では、届いた原卵を再度魚の目利きたちが厳重にチェック。また、新鮮な美味しさをそのままお届けできるよう、温度などの徹底した管理を行っています。 販売商品紹介ページを見る。 辛子明太子 贈答用辛子明太子 ご自宅用さかなご自宅用さかな贈答用詰め合わせその他 ニッスイグループの助子調達・加工・商品開発ネットワーク

ニッスイグループは、ねり製品やフィッシュソーセージの原料となるスケトウダラの卵である助子事業において、常に業界トップを目指した活動を実施。グローバルリンクスを活用したスケトウダラの調達や加工、市場ニーズに沿った商品開発を行っています。

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