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魚匠庵のこだわり
世界中の海と旬の魚の美味しさを知り尽くした魚の匠たちの仕事

氷点下の極寒の海上、スケトウダラ漁の解禁を漁場で待つためアラスカ・ダッチハーパーから出漁する船に乗り込んだのは、世界中の魚の美味しさを知り尽くした魚の匠。
魚匠庵自慢の目利きはお客様に旬の美味しさをお届けするため。どんな過酷な現場にも自ら足を運びます。

水揚げ後すぐに自らの目で確かめる

アラスカ「博多あごおとし」のプチプチと、はじけるような食感は成熟した新鮮な卵からしか生まれません。
その為、船に乗り込んだ匠はスケトウダラの水揚げ後、その場ですぐに明太子に適した成熟卵である真子だけを選別。
厳しい目でひとつひとつの品質をチェックし、選ばれた原卵だけを船上で急速冷凍します。

「生き物を扱う仕事」だから、素材選びと鮮度に情熱をそそぐ

明太子スケトウダラが水揚げされてから冷凍されるまでにかかる時間はわずか数時間。
原卵の取り出しや品質のチェックなど、すべての作業が船の上で行われるからこそ、この迅速さが実現します。
どうしてここまで素材と鮮度にこだわるのか!「生き物を扱う仕事だという思いを常に忘れずにいるからです。」と匠は言います。

おいしい素材をおいしいまま届けるためのお約束

品質の良い原卵だけを使用
適度な厚さの皮の中につぶがぎっしりと詰まった美しいものばかり。
寒さ厳しい北の海から届いたこの原卵だけを使い、お客様に本物の新鮮さと美味しさをお届けしています。

鮮度と味を守る徹底した管理体制
工場では届いた原卵を再度魚の目利きたちが厳重にチェック。
また新鮮な美味しさをそのままお届けできるよう、温度などの徹底した管理を行っています。

ニッスイグループの助子調達、加工、商品開発ネットワーク

ニッスイグループの助子調達/加工/商品開発ニッスイグループは練り製品やフィッシュソーセージの原料となるスケトウダラの卵である助子事業において、常に業界トップを目指した活動を実施。
グローバルリンクスを活用したスケトウダラの調達や加工、市場ニーズに沿った商品開発を行なっています。

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