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さば一汐のあったか船場汁

(1)さば一汐は、1~2㎝幅のそぎ切りにして、香ばしく焼きます。
(2)大根を1.5㎝幅の短冊型に、にんじんは大根より少し小さめに切ります。
(3)昆布は、30分程度分量の水に浸し、大根、にんじんを加え火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、1と酒を加えてさっと火を通し味をなじませておきます。
(4)うすくちしょうゆで調味し椀に盛り、花柚子の皮を散らします。お好みでおろし生姜を加えて完成です。

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