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ホタテとカブの明太柚子風味
  1. ホタテは自然解凍し、水けをふき、5個は縦半分に、残りの3個は縦に4等分に切ります。
    明太子は皮をとってほぐし、小カブは皮を厚めにむいて薄切りにし、塩をふってしんなりさせ、水けをふきとります。
  2. 昆布だしを火にかけ温まったら、酒、うすくちしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、倍量の水で溶いた、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷まします。
  3. 皿に1のかぶを並べ、半分に切ったほたてをのせ、その上に4等分に切ったホタテをのせます。
    1の明太子をのせて、2のあんをかけ、角切りに柚子の皮を散らし、カブの葉を添えます。ホタテの食感が楽しめる和風オードブルです。
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