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豆乳ごま豆腐
  1. 明太子は皮をとって、ほぐす。
  2. 豆乳のごま豆腐を作る。小鍋に昆布だし・豆乳・くず粉・練りごまを入れ、良く混ぜ合わせる。鍋を火にかけ、中火の弱火で良く混ぜながら火を通し、固まってきたらダマにならないように手早く混ぜる。さらに、15分程度しっかりと粘りが出るまで、練り混ぜながら火を通す。
  3. 流し型または、タッパーなどを濡らして、2を一気に流し入れる。流し型より一回り大きなバットなどに水を張って、中に水が入らないように流し型をつけ、時々水を替えながら冷ます。粗熱がとれたら、水にぬらしたラップをかぶせ、冷蔵庫で冷やす。
  4. 3を水で少しぬらしながら型から取り出し、切り分ける。皿に盛り、1をのせていただく。
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