ホーム > レシピ_海老しんじょう明太子とじゅん菜添え

涼風つゆ素麺
  1. あごおとしは、しんじょうにのせやすいよう、8枚に切り分ける。じゅん菜は洗い、熱湯にさっと通し、冷水にとって冷やしておく。
  2. 海老しんじょうを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、軽く塩をふってさっと洗う。キッチンペーパーで水気を拭き、ぶつ切りにする。
  3. 山芋をフードプロッセッサーにかけ、ふんわりとなるまですりつぶす。えびの半量、白身魚のすり身を加え、なめらかになるまで、20~25秒かけてすりつぶす。卵黄、サラダ油、塩を加え、さらに10秒程度フードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。
  4. 3をボウルにうつして残りのえびを混ぜ合わせ、12等分に分けてそれぞれラップに包む。口を絞って茶巾にととのえ、輪ゴムでしっかりと止め、1個ずつ広口のぐい呑みに入れ、蒸気の上がった蒸し器に並べて10分程度中火で蒸し上げる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
  5. すまし汁は、だし汁に塩、しょうゆを加えて軽く温め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
  6. 4のラップをとって海老しんじょうを器に盛り、等分に分けたじゅん菜をのせ、5のすまし汁を適量注ぐ。しんじょうに1の明太子をのせ、木の芽を添えていただく。
  • ※すまし汁のしょうゆはつゆの風味を生かすため、少な目に加減しています。
  • ※広口のぐい呑みを使うと、表面が綺麗な丸に仕上がりやすくなります。
  • ※あらかじめ海老しんじょうやすまし汁を作っておけるので、夏のおもてなしにもおすすめです。
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